夏天氣溫高得讓人總是沒有胃口，吃點沙拉好像比較舒服！
今天來’etage 15 steakhouse牛排館， 嚐嚐主廚自製的煙燻鮭魚沙拉，解解夏天的食慾不振！
沙拉的前置當然就是要好好的處理一下鮭魚～選用油脂較為豐富的菲力部位，
使用經過多次測試才將配方定案的法國香料鹽，
均勻地塗抹在魚排上，然後刷上一些白蘭地酒讓整體香氣更加有豐富有層次，
最後利用大塊的木頭壓制讓鮭魚慢慢的出水進行初步的醃漬，
通常這個動作就需要花掉四天的時間，還必須經過主廚的經驗判斷ok後，
才能將鮭魚上的香料鹽洗掉，包裹上乾淨的乾布再次將鮭魚冰進冰箱，
大致需要花費一天的時間，讓魚排殘餘的水分再次慢慢地散失，才會開始進行燻製。
‘etage 15 steakhouse的主廚一定是個非常有耐心的人，光是一道沙拉，前置就如此的花費工夫，
關於自製煙燻鮭魚沙拉的故事才說到一半，讓我們繼續看下去…
連煙燻機都是特別訂製的，煙燻的做法有很多種，主廚選擇冷燻法，避免高溫造成鮭魚菲力過熟，
口感會過於破碎，採用龍眼木與熱石作為熱源，
在上面撒上一樣也是主廚自己調配的香料，導入煙燻機之中，單純的利用煙霧去燻製鮭魚菲力，
為了控制煙燻的溫度，
還要在機器下方鋪上冰塊隨時進行溫度的調整。
主角鮭魚已經那麼費工費神的處理了，接下來的醬汁也必須要仔細的調製才行！
因為選用的鮭魚菲力油脂稍微豐富一些～雖然油脂能夠為肉類帶來妙不可言的香氣，
但有時容易在口腔中產生一些油膩感！
主廚知道，他一定知道！
所以醬汁就顯得相對清爽～利用稍稍帶點辛辣感又清爽的芥末籽油醋去刺激你的味蕾，
搭配當季的柑橘果肉，像是葡萄柚、柳丁、香吉士、茂谷柑…等，
上面再鋪上台灣在地生菜，跟一般的沙拉直接淋上沙拉醬的作法不同！
自製燻鮭魚沙拉把醬汁鋪在最底層，能夠避免生菜浸潤在醬汁中太久會影響生菜的口感！
清脆的生菜～軟Ｑ有嚼勁又帶有香氣的自製煙燻鮭魚加上酸甜辛香的醬汁，
好像有食慾能夠接著大快朵頤囉！
MLD | 'etage 15 STEAK HOUSE |牛排館
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