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我們常常在市面上聽到「馬賽」這兩個字,

原來馬賽一座城市,位於法國南部,是法國的第二大城同時也擁有最大的商業港口,

說到港口~每個港口都會有屬於自己的漁夫料理,馬賽也不例外,早期漁夫們在漁船進港後,

把賣相好的漁獲挑出來賣之後,剩下的魚材們加入香料煮成一鍋豐富的海鮮湯。馬賽海鮮湯之有名,

與中國粵菜的上湯及泰國的冬蔭湯並稱世界三大湯頭之一,而真正的馬賽魚湯必須使用地中海的魚

還必須加入橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、蔥、桂葉、番紅花和柳橙皮

 

‘etage 15 steakhouse的主廚,將馬賽魚湯改良,

以主菜的方式呈現,可以多人一起分享美味~

保留傳統的做法,

海鮮則使用台灣的石斑魚與鮑魚、龍蝦為主,

以新鮮的活體食材,去除了過去馬賽魚湯最容易被詬病的問題 -  「腥臭味」。

 

主廚首先石斑及龍蝦處理過後,將洋蔥、紅蘿蔔、西芹、番紅花等香料一起醃制約1天後,

將骨頭取出瀝乾再烤香,倒入白酒、加入蔬菜、蛤蠣燉煮並收乾,讓香氣與鮮味更加的濃郁!

最後主廚將海鮮湯倒入特殊的過濾器中進行過濾,但這過濾器可不是省油的燈~

他還可以將比較硬的食材(例如魚骨)絞碎成為泥狀,經過他,口感清爽又香氣濃郁的海鮮湯,

會變得比較濃稠,口感比較豐厚一些,就像果昔一般,盡可能保留所有的食材,不浪費食物又能增加料理的層次感。

 

進行到這,

整個’etage 15 steakhouse的特製法國馬賽燴海鮮已經差不多完成了,

起鍋前淋上一點茴香酒來點綴提升香氣~豪爽地將魚料放入口中,

海鮮及蔬菜的甜、鮮與鹹味完全的融合在一起,

香料們在旁邊手舞足蹈,豪爽的漁夫料理,瞬間變得秀氣精緻,

豐富的層次與口感及繽紛的色彩,滿足了味蕾也滿足了視覺,色、香、味俱全,

加上舒適的空間,真的是一大享受啊~~~

 

 

 

MLD |  'etage 15 STEAK HOUSE  |牛排館

週一至週五 17:30-21:30(週五22:00)

週六至週日 11:30-15:00 / 17:30-22:00

預約電話07-536-2999

營業時間為2018.07暑假營業時間

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