水煮肉片，是川菜中著名的家常菜，源自形成於清朝咸豐、同治年間的鹽幫菜，又稱為自貢菜，仔細研究才發現，
原來川菜底下還細分了許多菜系，自貢在古代是重要的鹽產地，為自貢地區帶來了大量的經濟活動，在經濟高度發達的狀況下，
菜色的發展也逐漸以精緻、奢華、創異、鮮香、麻辣、鮮嫩味濃為特色。
乍聽之下，會以為水煮肉片應該是一道清淡的菜品，水煮牛肉的話感覺應該很像台南的牛肉湯，殊不知四川地區的水煮牛肉是
如此的豪邁奔放！所謂的水煮原來是在辣湯中燙熟牛肉片再佐以蔬菜與冬粉搭配。
位於MLD台鋁的悅品無米粥餐廳，是MLD集團旗下悅品中餐廳系列的其中一員，他的重慶水煮牛是採用MLD集團自製的椒麻醬
作為基底，先將椒麻醬煸炒過一次，加入自製的雞高湯，雞高湯溫潤的口感，與椒麻醬的香氣混合在一起，又比清湯多了一層豐潤
的滋味；以高麗菜作為鍋底，讓高麗菜的甜為高湯再添一筆鮮味，加入大量的寬冬粉增加飽足感，寬冬粉包覆著湯汁，卻又不會過
度軟爛，表現十分優秀！金針菇算是台灣鍋物常見的食材，可依個人的喜好停留川燙的時間，喜歡脆脆的口感可以在上菜後先將金
針菇夾起，避免浸泡太久，脆脆的金針菇也能混著寬冬粉一起入口，是雙重的享受。
最後的重頭戲，當然就是牛肉，採用美國安格斯牛的五花部位，片成薄厚適中的五花肉片，太薄沒感覺，太厚不容易咀嚼，都
會影響食慾，此外…下鍋的時間也非常重要，整道菜的成敗都在於此，小撇步是在椒麻高湯快滾卻還沒滾開的同時放入肉片，牛肉
才不會乾柴，入口滿是滑嫩的滋味；整道菜在視覺上就非常搶眼，MLD自製椒麻醬的大紅辣油覆蓋整個平面，粉嫩的五花牛與鬱鬱
的蔥花，用筷子翻攪開來，椒香味整個直衝鼻腔卻不嗆，令人食指大動、胃口大開，水煮牛肉吃下肚後口腔中會浮現一點麻麻的
口感，椒、香、麻、鮮、具備卻不會太辣，配合著清爽鮮甜的無米粥，以重慶水煮牛在視覺味覺上得到絕佳的搭配，彷彿可以來
再一碗白飯，一切都很痛快。
MLD台鋁｜悅品無米粥
營業時間：
週一至週日
11：30-14：30
17：00-22：00
高雄市前鎮區忠勤路8號(晶綺盛宴旁，靠中華路側)
訂位專線：07-536-2999
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