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悅品無米粥的香茅脆皮雞，源自於粵菜中的脆皮炸子雞，又稱為脆皮雞，是一道常見於廣東、

香港和澳門的酒樓菜，也可以與白斬雞並稱為粵菜餐廳裡的『國菜』，據說米其林指南在評鑑

粵菜餐廳時也一定都會點脆皮雞來試吃，跟到酒吧要先點一杯琴通寧是一樣的道理XD

不同於一般市面上的炸雞是直接把雞肉丟進鍋裡油炸，脆皮雞是把已醃製入味的雞隻掛吊掛起來，

不斷澆上滾油，一直到雞肉呈現皮脆肉滑的狀態，由於製作脆皮雞較為費時，通常比較少作為日常

午飯或晚餐的菜式，大多都在結婚飲宴等場合會比較常見。

一般的脆皮雞會使用鹽將雞肉稍作醃製，但悅品無米粥改良了傳統的做法，利用泰式的香茅葉搭配

些許中藥材浸泡至少1日過後，吊掛淋上熱水稍微川燙讓雞皮收縮，讓雞皮緊繃，之後把雞隻浸泡在

由浙江紅醋、麥芽糖、紹興酒與清水調和而成的炸雞水，讓雞肉吸附香氣，也會幫助雞皮後續變得酥脆！

吸附上香氣的雞隻再度吊掛風乾後，就要重複淋上燒燙的滾油，讓雞肉呈現半熟的狀態，繼續吊掛風乾直

至客人點餐後，在重複淋上滾油讓雞肉到達完美的熟度，才不會出現太生有血水，或是太乾變得很柴的狀態。

香茅脆皮雞是一道需要時間才能完成的菜色，一切單憑師傅的經驗去拿捏浸泡的時間，淋油的次數與狀態，

悅品無米粥使用肉質鮮嫩多汁的土雞肉，在油炸的脆皮雞加上了清爽開胃的香茅葉作為調味，雞肉滑嫩外皮

酥脆的口感自不在話下，還多了一絲淡淡的香茅清香顯得更加的清爽開胃，一份是半隻雞的份量，

大約可供三人分享，如果太開胃…就可以考慮自己的肚皮多點一些囉  :P

MLD台鋁｜悅品無米粥
 

營業時間：

週一至週日

11：30-14：30

17：00-22：00
 

高雄市前鎮區忠勤路8號(晶綺盛宴旁，靠中華路側)

訂位專線：07-536-2999