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德國豬腳其實是德國南部的鄉村菜，現在德國人反而不常吃XD原本德國豬腳的來由

是因為第二次大戰後德國民眾生活困苦、民不聊生，食物都被拿去當作抵用，豬肉

也不例外，品質較好的豬肉不是拿去抵償就是價格很高，困苦的鄉村居民因為吃不起，

就把腦筋動到了豬腳上頭，選用豬前腿，經鹽醃火烤至表皮酥脆，並搭配酸菜或洋蔥

絲一起吃，跟一般台灣的豬腳料理，都是挑選肥肉較多的後腿部位，皮跟肉之間有著

一層厚厚的脂肪，以醬油為基底下去滷，搭配筍絲或蔬菜，吃起來香濃軟Q，有很大的不同。

MLD海鮮大排檔的椒鹽德國豬腳，擷取德國跟台灣的做法，以後豬的前腿肉為主角，

搭配口感十足的杏鮑菇，經過調整之後，將豬腳先利用自行配置的辛香料，進行白滷，

白滷可以避免豬腳後續經過油炸而變黑，也能將豬腳徹底調味又保持清爽的顏色，

也因為先滷過，後續也能減少炸的時間，而保持豬腿肉的Ｑ勁不會太柴太硬。

炸完的豬腳再經過大火加入師傅自製的蒜酥、辛香料與椒鹽一起快炒，搭配的杏鮑菇也是，

先行炸過再利用大火將油脂逼出，這可不是炸完丟進鍋裡炒如此簡單的事情，溫度的掌握

是最重要的，控制得好，就能夠保持食材的乾燥卻能夠維持甚至是提升香氣，相較於德國

或是台灣原本的豬腳料理，反而多了一絲乾爽，火侯控制得不好，整盤就變得油膩難以下嚥，

在吃多了一般滷的台灣豬腳或是烤的德國豬腳，現在又多了一種風味可以品嚐，鹹香鹹香超下飯，

也超配酒，在即將到來的夏天，下酒菜的名單又多了一道菜色！

MLD 台鋁｜海鮮大排檔

營業時間

週一至週五11:30-14:00/17:00-22:00 (週五至23:00) 
 

週六11:30-23:00

週日11:30-22:00
 

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